I grassi saturi sono dannosi! Sentiamo questo quasi ogni giorno e da tutte le direzioni. I grassi saturi sono davvero dannosi? E in caso affermativo, il danno da essi è davvero così grande?
Più spesso nelle informazioni sui danni dei grassi saturi si dice che aumentano il rischio di diabete, malattie cardiache, obesità.
In realtà, se chiedi a qualcuno che realmente sa di cosa parla (o cerchi informazioni da una fonte molto seria!) probabilmente leggerai che il vero colpevole per i problemi di salute sopra menzionati non sono i grassi (in particolare i saturi), ma i carboidrati!
Un esempio di ciò è l'informazione di recente pubblicata nella rivista specializzata PLOS sul cosiddetto studio sulla dieta controllata. Essa fornisce prove solide contro l'affermazione che i grassi saturi siano dannosi o che aumentino direttamente il rischio di alcune malattie (senza negare il fatto che ci sia una correlazione tra la quantità! di grassi saturi nel sangue e le malattie cardiache).
In conclusione, come sempre, tutto si riduce alla quantità...
I dati di uno studio successivo pubblicato sulla rivista Open Heart mettono in discussione l'idea imposta negli anni '70 e '80 del secolo scorso secondo cui i grassi non dovrebbero superare il 30% del totale delle calorie assunte durante il giorno, e che la quantità di grassi saturi (ad esempio da carne, latte, uova, formaggio) dovrebbe essere circa il 10% delle calorie giornaliere.
Le osservazioni mostrano che nello sforzo di ridurre l'assunzione di grassi in generale, e di grassi saturi in particolare, la maggior parte delle persone ottiene le calorie di cui ha bisogno aumentando il consumo di zuccheri e carboidrati lavorati (raffinati), spesso consumando alimenti a basso contenuto di grassi o addirittura scremati.
Le statistiche mostrano che questa tendenza comune nel cambiamento dietetico negli ultimi 30-40 anni non ha portato a nulla di buono. Al contrario, il numero di persone sovrappeso e obese è raddoppiato, e se nulla cambia, aumenterà di un altro 50% entro il 2030.
Quindi è ora di smetterla di considerare il grasso come malefico! In realtà, sono una fonte importante di energia e nutrienti necessari per il corpo.
I grassi proteici, ad esempio, ci saziano più velocemente e per più tempo. Secondo i calcoli, con il doppio delle calorie dei carboidrati, possiamo ottenere la stessa energia ottenuta da due volte tanti carboidrati.
Mangiare più grassi riduce il flusso di glucosio nel sangue. Cioè, i picchi e le cadute del nostro livello di zucchero nel sangue diminuiranno, e con esse il rischio di sviluppare l'intolleranza al glucosio (comune a molte persone che consumano molti carboidrati).
Grassi monoinsaturi: sono quelli presenti nell'olio d'oliva e in altri tipi di olio (come il canola, le noci, l'avocado). Questo tipo di grasso è principalmente liquido a temperatura ambiente. I loro benefici sono provati, ma non dimentichiamo - è tutto una questione di quantità!
Grassi polinsaturi: sono sempre liquidi (anche in frigorifero). Sono contenuti principalmente nell'olio di maggior parte delle verdure, girasole, soia, lino, mais, nonché nei pesci grassi (sardine, aringhe, salmone). E sono preziosi.
Grassi essenziali: combinano diversi tipi di grassi che il nostro corpo non può produrre, ma di cui ha bisogno. È qui che cadono gli Omega-3 e Omega-6 di recente fama (e giustamente raccomandati!). Gli Omega-3 si trovano principalmente nei molluschi e nei pesci d'acqua fredda. I più ricchi di Omega-6 sono semi e cereali, così come pollo e maiale. A meno che non si stia seguendo una dieta povera di grassi, si sta probabilmente assumendo più Omega-6 di quanto necessario (il che va bene, ma evitare comunque assunzioni eccessive di cose come olio di arachidi, mais e soia).
Grassi saturi: sono generalmente solidi a temperatura ambiente. Burro, strutto, olio di palma e di cocco sono ricchi di questo tipo di grasso. In genere, l'uso di grassi saturi è più alto nelle persone che seguono una dieta povera di carboidrati (perché quando non mangiamo abbastanza carboidrati, il corpo ottiene più energia bruciando altri tipi di grassi, compresi quelli saturi).
Grassi trans: dovrebbero essere evitati a tutti i costi! La ricerca li ha collegati a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari e all'insorgenza di numerose infiammazioni interne. I grassi trans si trovano principalmente negli alimenti trasformati - fritti, lavorati, biscotti, cracker, snack, glasse.
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